|
プルーンチョコレートは下記の本の「プラムチョコレート」を参考にしました。
プルーンチョコレート （材料） ガナッシュ用チョコレート 1袋 生クリーム 60cc プルーン 15粒 ココアパウダー 少量 （作り方） �．廛襦璽鵑亙饕�で切れ目を入れて中から種を取ります。 �▲棔璽襪棒献�リーム60ccを入れて、湯せんにかけて温めます。 �２垢泙辰神献�リームにガナッシュ用チョコレートを入れてとかします。 ＊ボールが熱くなると子どもに火傷をさせる危険があるので、熱くなりすぎないように、湯せんの温度・時間を調節します。 �ぅ�ナッシュ用チョコレートが完全にとけたら、滑らかになるまで良くかき回し、マヨネーズぐらいの硬さになるまで冷やします。 �ス鼎気�出てきたガナッシュを半分取り、絞り袋に入れてプルーンの中に搾り出します。  �Ε�ナッシュが固まるまでプルーンを冷蔵庫で冷やします。 �Д廛襦璽鵑離�ナッシュが固まる頃に残っていたガナッシュを湯せんにかけて、とろとろになるまで温めます。 �┐�皿にラップを敷いておきます。 ガナッシュが固まったプルーンを、とけたガナッシュの中に入れてガナッシュをプルーンの周りにつけてお皿に並べて冷まします。 ��外側のガナッシュが固まってきたら、ココアパウダーにまぶして完成です。  ＊このままでは見た目があまり良くありません。 形の良いチョコレートにしたい時は、外側のガナッシュが硬くなり過ぎないうちに手で丸く形作ります。 上記の作り方は本とは多少違います。 本では製菓用チョコレートと牛乳やバターも使われていますが、今回はトリュフ用のチョコレートを使ったので、牛乳とバターは省きました。 また本ではコーティング用のチョコレートを別に作っていますが、トリュフ用チョコレートを１袋使うとたくさんガナッシュが出来てしまうので、コーティングにも使用しました。 |
||
 |
|
| ホーム |
|